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Panela asturiana, guisado tradicional

Panela asturiana, guisado tradicional


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Os ensopados são muito comuns nas zonas do norte durante as estações frias, como é o caso desta panela asturiana. É uma receita típica da avó, um prato tradicional que se pode fazer para as crianças na estação mais fria.

Uma altura ideal para provar esta panela asturiana é fevereiro, quando o abate é realizado nas aldeias da região espanhola das Astúrias, e é por isso que este cozido reúne o melhor dos produtos locais. Este guisado dará às crianças energia e nutrientes essenciais.

  • 500 gr. feijão branco (ou fabes)
  • 250 gr. costelas de porco
  • 400 gr. de lacón
  • 2 salsichas
  • 2 salsichas de sangue
  • 500 gr. de patatos
  • 1 repolho
  • Azeite de oliva
  • Pimentão doce
  • Sal

1. Na noite anterior à preparação da panela asturiana, coloque a espádua de porco numa panela com água, para que perca o excesso de sal. Faça o mesmo com o feijão em outra panela.

2. No dia seguinte, escorra o feijão e o presunto. Numa panela grande coloque o feijão, as costelas, a espádua de porco, as salsichas e a morcela. Cubra com água fria e aqueça em fogo médio.

3. Remova a espuma de cima com a escumadeira. Deixe cozinhar por 1 hora e meia a 2 horas, até que o feijão esteja macio.

4. Em outra panela, leve o repolho bem lavado e picado para ferver com um pouco de sal. Lave, descasque e pique as batatas e reserve.

5. Quando o repolho estiver cozido, coloque-o na panela com o feijão com as batatas e deixe cozinhar junto. Adicione um pouco do caldo de cozimento do repolho, se necessário.

6. Quando faltarem cerca de 5 minutos para cozinhar, adicione um fiozinho de azeite, um pouco de sal e páprica doce a gosto.

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