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A base da dieta mediterrânea inclui, entre muitas outras coisas, a ingestão regular de cereais com glúten, nos mais diversos formatos (pão, massa, etc.). Neste portal, insistimos que o trigo, a cevada, o centeio e a aveia são alimentos saudáveis, que fornecem fibras, minerais e vitaminas e que costumam ter uma tolerância excelente.
Há anos, porém, a comunidade científica vem insistindo em duas entidades que envolvam o consumo desses cereais. Uma é a doença celíaca, que atinge 1% da população e que tem critérios diagnósticos solidamente estabelecidos. A outra é a sensibilidade ao glúten não celíaco (SGNC), cujas bases diagnósticas estão sendo fundadas na atualidade. Aproveitaremos para revisar o último.
Existem autores que dizem que até 10% da população sofre de NCGS (sensibilidade ao glúten). Em 2014, o primeiro caso pediátrico foi publicado na Espanha. Desde então, o assunto não parou de ser falado. Essa entidade consiste em que, com relação de causa-efeito, o sujeito que a sofre, ao contatar os cereais com o glúten, desenvolve uma ou mais manifestações clínicas. Essas manifestações variam de sintomas digestivos (dor abdominal, hábito intestinal irregular, flatulência, etc.) a sintomas extra-digestivos (artrite, anemia, sintomas neurológicos, etc.). Esses sintomas desaparecem quando o assunto não é mais exposto ao glúten.
Os testes laboratoriais não são conclusivos (pode haver uma ligeira elevação dos anticorpos antigliadina e alterações muito leves na biópsia intestinal). Em qualquer caso, parece bom senso recomendar um ensaio terapêutico com dieta sem glúten em pacientes que afirmam haver uma seqüência de tempo clara e repetida entre a exposição ao glúten e o aparecimento dos sintomas.
Realidade ou ficção? Hoje, muitos médicos comentam com ceticismo sobre essa entidade, que está cada vez mais bem fundamentada. Sim, é preciso deixar claro que a moda de comer sem glúten (quer estejamos doentes, nos sentimos bem ou nos sentimos mal) é exatamente isso: uma moda passageira, não uma recomendação científica. E a partir daqui reivindicamos os benefícios e a excelência de cada um dos cereais.
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